Incatema completa um guia para promover o consumo de farinha de tubérculos desidratados na região das Caraíbas

25 March, 2021

A Incatema Consulting & Engineering colaborou com a FAO (Organização das Nações Unidos para a Alimentação e a Agricultura) e o seu parceiro CARDI (Caribbean Research and Development Institute) na elaboração do livro Cooking with tropical flours (Cozinhar com farinhas tropicais). Trata-se de um livro composto por mais de 20 entradas, pratos principais e sobremesas, cujos principais ingredientes são as farinhas de batata-doce e mandioca.

Para a elaboração do manual, os dois organismos desenvolveram uma série de workshops na ilha de Granada, que permitiram integrar as farinhas de batata-doce (também conhecida pelas designações camote amarillo, batata, sweet potato) e mandioca em pratos tradicionais da culinária das Caraíbas Orientais. O resultado final foi a proposta de sete entradas, oito pratos principais e cinco sobremesas que integram estes ingredientes.

«Seguindo o princípio de desenvolver as cadeias agroalimentares desde a produção até ao consumidor final, que inspira todas as intervenções da Incatema, nesta ocasião foram envidados esforços com vista à integração final dos produtos na culinária local, desenvolvendo um livro de receitas que integra os novos produtos promovidos pela FAO na cozinha tradicional dos países das Caraíbas Orientais», sublinha Ana Romero, Diretora de Consultoria da Incatema Consulting & Engineering.

«O cultivo de tubérculos aumenta a resiliência das produções agrícolas nos países tropicais, cuja produção agrícola está fortemente exposta às intempéries, como os furações e as tempestades tropicais. Além disso, a introdução da produção de batata-doce incorpora um produto rico em vitaminas e antioxidantes, que contribui para reduzir as carências endémicas de micronutrientes na dieta local», acrescenta.

A farinha, o ingrediente principal da culinária das Caraíbas

A farinha é omnipresente na culinária das Caraíbas. No entanto, ao longo dos anos, a maior disponibilidade e acessibilidade da farinha de trigo fez com que esta substituísse as farinhas tradicionais em muitos pratos das Caraíbas. Atualmente, o custo crescente da importação de alimentos, problemas de saúde crescentes e um foco renovado na comida local oferecem enormes oportunidades para o aumento da utilização de farinhas tropicais na culinária das Caraíbas.

O objetivo do livro de receitas é promover a substituição da farinha de trigo e uma maior utilização das farinhas tropicais à base de mandioca, banana, batata e fruta-pão. O resultado é uma mistura eclética de pratos tradicionais e culinária internacional, todos eles com o estilo e o sabor inconfundíveis das Caraíbas, que mostram a versatilidade e o dinamismo das farinhas tropicais e realçam como estes ingredientes humildes se podem transformar em pratos deliciosos, apetitosos e saudáveis.

A utilização de farinhas locais promove o desenvolvimento sustentável e a segurança alimentar

Aumentar a utilização de farinhas tropicais não só oferece às famílias opções de comidas mais saudáveis e económicas, como também cria oportunidades e reforça as cadeias de abastecimento locais. O emprego aumenta em toda a cadeia de valor, é reforçada a segurança alimentar e nutricional, e é promovida a gestão ambiental.

A Incatema Consulting & Engineering celebrou no ano passado um acordo de colaboração com a FAO, com vista à promoção de estratégias de segurança alimentar e sustentabilidade da produção agrícola na região das Caraíbas, mediante a promoção do cultivo, processamento e conservação de tubérculos, que permitam diversificar a oferta agroalimentar e aumentar a resiliência da produção local.

Prevenção da COVID 19 nas explorações agrícolas

Os workshops desenvolvidos na ilha de Granada para a elaboração das receitas implicaram um desafio para recolher as receitas em condições seguras para a prevenção da COVID, proporcionando, ao mesmo tempo, uma oportunidade para o desenvolvimento de um guia prático para a prevenção da COVID nas explorações agrícolas. As próximas intervenções visarão a divulgação destes resultados pelos restantes países da região com os quais a FAO colabora no âmbito desta iniciativa.